Длинные и мрачные осенние и зимние вечера могут стать намного более приятными с чашкой ароматного кофе лавацца и восхитительным куском домашнего торта. Особенно, если он приготовлен на классическом рецепте торта «Мокко» с ореховой вставкой и нежным тающим кофейным кремом. Такое удовольствие стоит того, чтобы потратить время и средства.
Достоинства торта
Сливочный и легкий мокко – лучший праздничный десерт, который можно себе представить. Это трехслойное изделие с кремом из темного кофе покрыто шоколадной глазурью. Его не стыдно выставить на стол по любому поводу, а дети, как и взрослые, будут просто в восторге от подобного наслаждения. При правильном хранении он остается влажным в течение нескольких дней, сохраняя все свои вкусовые качества и структуру.
Ингредиенты
Бисквит требует следующих продуктов:
• 5 яиц среднего размера;
• 5 столовых ложек сахара;
• 5 столовых ложек пшеничной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка молотого кофе;
• щепотка ванильного сахара;
• соль на кончике ножа:
• 1 столовая ложка ликера «Amaretto».
Ореховый корж состоит из:
• пшеничных хлопьев хрустящего типа – 100 г;
• пасты пралине –120 г;
• паста из миндаля – 30 г
Кофейный крем:
• два желтка;
• 35 г сахарной пудры;
• плитка шоколада молочного;
• 250 мл кофе без сахара;
• жирные сливки 300 г;
• измельченная апельсиновая цедра;
• щепотка ванильного сахара;
• половина столовой ложки желатина;
• 50 мл кипячёной воды комнатной температуры.
Чтобы пропитать бисквит потребуется:
• 130 г ванильного сиропа;
• 130 мл кофе без сахара;
• 2 столовых ложки ликера «Amaretto».
Глазурь включает в себя:
• плитку настоящего шоколада, отдающего горечью;
• 100 г жирных сливок.
Дополнительно:
Декорировать изделие нужно шоколадной посыпкой, необходимы форма с диаметром 26 сантиметров, кусок пищевой пленки и пергамента.
Этапы приготовления
Процесс приготовления торта состоит нескольких последовательных этапов. Обязательно соблюдать строгую последовательность и технологию изготовления.
Алгоритм действий:
- Готовим бисквит. Для начала следует разделить белки и желтки. Ликер служит основой растворения кофе. Желтки соединяются со сладким алкоголем, к ним добавляется ванильный сахар. Процесс взбивания охлажденных белков с солью необходимо довести до появления пены. При достижении пышности пены добавляем сахар малыми порциями. Взбиваем венчиком с подмешиванием желтков. Миксер использовать не рекомендуется. Просеиваем муку и вносим разрыхлитель. Все тщательно перемешивается.
- Выпекание. Подготовленную форму необходимо покрыть промасленным пергаментом. При этом стенки не смазываются масляной основой. Тесто выкладывается в форму, после чего его нужно разровнять. Духовка разогревается до 170 градусов. Бисквит кладется в нее на полчаса. После извлечения необходимо дождаться остывания бисквита.
- Переходим к ореховому коржу. Хлопья крошатся на мелкую фракцию. К ним присоединяют пасту пралине и миндальную составляющую. Пергаментом накрывают специальную форму и выкладывают полученную массу. Смесь накрывается пищевой пленкой и прокатывается скалкой. Затем корж переносят в морозилку на полчаса.
- Кофейный крем. С помощью ножа мелко измельчается молочный шоколад. Одновременно водой заливается желатин. Его надо оставить на 20 минут. В эмалированной посуде к желткам присоединяется сахарная пудра и ванильный сахар. Туда же добавляем кофе комнатной температуры и цедру апельсина. Посуда устанавливается на водяную баню и взбивается венчиком до получения небольшого загустения. Можно высыпать шоколад. Мешаем массу до полного растворения шоколада. Готовую смесь соединяем с желатином и отправляем в морозильник на четверть часа. После этого добавляем взбитые сливки и доводим смесь до пышности миксером. Отделяем 5 ст. ложек для декорации боков торта.
- Пропитка требует перемешивания сиропа, кофе и ликера в однородную жидкость.
- Как собрать торт. Разрезаем на две части бисквит. Дно формы для выпекания устилается специальной бумагой. Сверху кладем один корж. Его необходимо полить пропиткой. Используем половину жидкости. На бисквит ровным слоем выливается крем. Накрываем холодным ореховым коржом. Сверху него выкладывается вторая половина крема и накрывается оставшимся бисквитом, предварительно сбрызнутым пропиткой. Торт закрывается пищевой пленкой и отправляется в морозильник на полтора часа. По прошествии установленного времени вынимаем торт и освобождаемся от формы. Бока смазываются отложенным кремом и опять всю конструкцию надо отправить на холод. Теперь на 15 минут.
- Глазурь. В миске соединяются сливки и подробленный шоколад. Растапливаем на водяной бане. После остывания покрываем торт глазурью и посыпаем шоколадной крошкой. Снова в холодильник, пока глазурь не застынет.
Наконец, готов шедевр кулинарного искусства. Полученное наслаждение станет поводом сделать «мокко» еженедельным десертом, чтобы побаловать семью.
