Приготовление салата на самом деле таит несколько секретов, от которых зависит и вид, и вкус, и полезность этого, на первый взгляд, достаточно простого блюда.
Итак, первый секрет – свежие продукты. Это даже не секрет, а правило, без которого хороший салат просто быть не может. Это у нас они имеют статус закуски или дополнения к первому или второму блюду, а вот в европейской кухне салат - первое блюдо.
Итак, все компоненты должны быть свежими, тщательно вымытыми, охлажденными (исключение составляют особые теплые салаты) и, главное - сочетаться между собой.
Если в салате используются отварные овощи, то их нужно варить в кожуре, залив кипящей водой, и варить на слабом огне с закрытой крышкой. Затем овощи надо охладить, а уже потом очистить и нарезать.
Необходимо соблюдать и соотношение компонентов, входящих в рецепт салата, чтобы не исказить его основной вкус.
Еще важный момент: салаты не готовят впрок (только если для лучшего раскрытия вкуса ему надо немного настояться). Готовый салат должен подаваться сразу. Особенно это относится к салатам из свежей зелени и овощей. А если вам нужны салаты на несколько дней, то лучше приготовить впрок только заготовки для них (например, отварные овощи и другие составляющие, чтобы быстро приготовить новую свежую порцию).
Второй секрет – соус. Во многих ресторанах салаты стали подавать без соуса. Т. е.,
официант ставит на стол бутылочки с лимонным соком, несколькими сортами уксуса и оливковым маслом вам на выбор. А ведь ингредиенты салата, политые уксусом или соком лимона, изменят и свою окраску, и вкус. К тому же, отжатый раньше срока лимонный сок тоже теряет свои витамины. Поэтому соус нужно готовить непосредственно перед подачей салата и придерживаться такой последовательности в его приготовлении: соль растворить в лимонном соке или уксусе, затем добавить оливковое (или растительное) масло и все вместе взбить. Для пикантности можно добавить на кончике чайной ложки горчицы. Можно раздавить зубчик чеснока. Можно использовать небольшое количество соевого соуса.
В последнее время набрал популярности уксус «Бальзамик», но он обладает более резким вкусом, поэтому добавлять его надо в меньшем количестве, чем лимон или уксус. Кроме того, «Бальзамик», как это ни странно, содержит много калорий, так что увлекаться им не стоит.
Заправлять салат можно сразу, затем перемешать и выложить в салатник. А можно заправить салат уже в салатнике. Также можно подать заправку отдельно в соуснике.
И третий секрет – острый нож. Существуют также и правила нарезки ингредиентов салата: тонкими ломтиками, кубиками различного размера, брусочками, кружочками, соломкой, или измельченными на терке. В некоторых рецептах оговаривается, как должны быть нарезаны его составляющие. Но, в принципе, необходимо стремиться к тому, чтобы все компоненты были нарезаны в одном стиле.
Овощи и фрукты, обладающие мягкой и сочной структурой нужно резать тонкими и аккуратными ломтиками, стараясь не раздавить их, а это возможно сделать только очень тонким и острым ножом.
А что касается зелени (особенно листьев салата), то ее нужно не резать ножом (во избежание окислительных процессов), а рвать руками, чтобы сохранить побольше витаминов.
Если вы будете придерживаться этих правил, то ваши салаты всегда будут красивыми, вкусными и полезными!
