Риет – известный элемент французской кухни. Во Франции ежегодно проводится конкурс риетов.
Мясо долго протушивается на медленном огне, в образовавшемся из мяса жиру. Французы делают телячий, утиный, куриный паштеты. Затем мясо снимается с костей и смешивается. Особенность, которой обладает французский паштет риет – волокнистая фактура.
Существует пара версий возникновения риетов. Свиной риет начали готовить в 15 веке. Блюдо обычно заливали в глиняные горшки, покрывая сверху слоем жира. Благодаря этому риет хранился пару месяцев в подвале. Бактерии уничтожались в процессе готовки за 8-10 часов, а слой жира препятствовал окислению. Риет следует употреблять с хрустящим багетом. Рассмотрим рецепты приготовления риета, еще больше рецептов на странице https://blog.metro.ua/riyet-na-vashomu-stoli-retsept-smachnogo-frantsuzkogo-pashtetu/ с рекомендациями и пошаговыми инструкциями.
Рийет из курицы в желе из белого вина
Рийеты завоевали свое место на современной кухне. Данный рецепт прекрасно подойдет в качестве закуски для ланча или романтического вечера.
Ингредиенты на 10 порций:
- филе куриное — 600 г;
- вино белое полусухое — 200 мл;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец черный — 5 шт.;
- розмарин;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- желатин — 20 г;
- вода — 50 мл.
Филе просушить бумажным полотенцем, на разогретом масле обжарить филе с двух сторон. Можно взять кроличьи ножки и выполнить аналогичные манипуляции. В кастрюлю сложить грудки, добавить специи, залить вином, добавить 50 мл воды (чтобы жидкость покрывала мясо). Тушить нужно около 2 часов на медленном огне под крышкой. Следует следить за жидкостью, чтобы она не испарялась, подливать вино в пропорции с водой. Поскольку вино играет важную роль, выбирайте любимый вкус напитка.
Желатин замочите в небольшом количестве воды на 30 минут. Через 2 часа слить жидкость с мяса, процедить от специй. Смешать жидкость с разбухшим желатином и подогреть до его полного растворения.
Мясо разобрать на крупные волокна, сложить в банку слоями мясо, периодически поливая получившейся жидкостью. Наполнить банку, охладить и убрать в холодильник до полного застывания (примерно 30 минут). Рекомендуется этот рийет с кусочком поджаренного багета!
Риет из утки
Ингредиенты для приготовления:
- утка — 1.7 кг;
- лук – 2 средних луковицы;
- сухофрукты;
- вино — 100 мл;
- лавровый лист — 2-3 штуки;
- соль — по вкусу.
Из специй возьмите гвоздику, паприку, перец горошком, мускатный орех, корицу и кориандр. Рекомендуется добавить тимьян и шалфей.
Чтобы приготовить риет из утки, нужно смолоть специи в кофемолке, чтобы получилась ароматная приправа. Возьмите 2 ч. л. приправы, остальное можете оставить для других блюд в плотно закрытой банке.
Утку промойте и просушите бумажным полотенцем. Разрежьте ее на несколько частей, на коже сделайте насечки для лучшего проникновения специй. Оботрите смесью и солью. Добавьте травы, лук (шалот или красный), сухофрукты, оставьте постоять в холодном месте на 2-12 часов, влейте портвейн или красное сухое вино. Тушить нужно 4-6 часов под крышкой, при 130-140 градусах в вытекающем жире.
Достаньте мясо и удалите кости, оно самостоятельно легко сойдёт. Кожу уберите, она выполнила своё назначение, наполнив смесь ароматом. Измельчите мясо в волокна, посыпьте тимьяном, протерев его через ладони. В процессе тщательного помешивания добавляйте растопленный утиный жир. В результате получится мягкая волокнистая структура.
В горшочки или баночки плотно наложите риет. Затем залейте массу утиным жиром, который покроет мясо. Шалфей или тимьян и слегка утопите их в жир. Сразу накройте крышкой или пищевой плёнкой, оставьте остывать и уберите в холодное место. Для созревания риета следует его выдержать несколько недель в холодильнике. Подавайте с хрустящим хлебом и бокалом сухого вина.
